白术为多年生草本植物，主要产于我国的浙江、安徽、江苏、江西、湖南、湖北、四川、贵州等省，而以浙江的产量最高、质量最优，其中又以于潜、昌化、天目山一带生长的野生白术最具盛名，称“于术”。因其形盘结古怪，犹如猴头、狗头状，故有“猴头术”、“狗头术”的俗名。白术入药甚早，《尔雅》中已有记载，不过那时它不叫“白术”，而被称为“山蓟”、“杨木包蓟”。在《神农本草经》中，它才有了“术”的称谓。在其他本草著作中，还可见到“山芥”、“天蓟”、“山姜”、“山精”、“山连”、“气力伽”等别名。

　　古人对白术的加工非常考究，除按照采挖季节分为“生术”、“生晒术”和“冬术”外，还根据临床需要进行特殊炮制，常见的如经过直接炒制的炒白术、焦白术，或加入麸皮、黄土、蜜水、姜汁、米汤、乳汁、酒类等辅料进行炒制。

　　白术的主要功能是补脾益胃、燥湿和中，用于脾胃气虚、不思饮食、腹胀腹泻、水肿痰饮、黄疸湿痹、小便不利、头晕自汗等证的治疗，被历代医家奉为“安脾胃之神品”、“除风湿之上药”、“消痞积之要药”、“健食消谷第一要药”。临床上，白术可与多种药物配伍治疗相关疾病，正如清代医家张锡纯所言：白术“与寒凉药同用，又善补肺；与升散药同用，又善调肝；与镇安药同用，又善养心；与滋阴药同用，又善补肾”。而运用最多的当属脾胃疾病，“脾虚不健，术能补之；脾虚不纳，术能助之”（《本草汇言》）。小儿（7岁前）脾胃不坚，又常缺乏自制能力，故脾胃疾患颇多，用白术常可收到较好的治疗效果，现介绍几则简便效廉的验方：

　　1.小儿厌食 焦白术30g，焦山楂15g，共研成细粉，每日3次，每次9g，于每餐饭后吞服，连服1周。